Château de Lisennes

Château de Lisennes ligger precis utanför staden Bordeaux. Slottet ägs och drivs av familjen Soubie som arbetar nära naturen. Delar av vingården är certifierad ekologisk, och resterande delar drivs inom ramen för Terra Vitis och hållbart jordbruk. Sedan början av 2000-talet har producenten byggt bon för fladdermöss. Dessa sover i bona under dagarna och flyger sedan runt i vingårdarna under kvällarna där de äter upp skadedjur. Detta har hjälpt till i arbetet att bli en ekologisk producent och minska användningen av koppar och svavel i vingårdarna. ¨

Som en av få producenter i Bordeauxregionen producerar Château de Lisennes Crémant de Bordeaux enligt la  ”Méthode Traditionnelle”, som är det traditionella produktionssättet i Champagne där en andra jäsning genomförs på flaskan.